中級餅迷
請問依家邊度仲食倒饀料除雞件及魚肚外，其餘係冬菇+豬肚，
而唔係芋頭/栗米筍+超霉火腿既雞扎呢~?
THX~
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嘩~金華火腿味重過雞肉好多，好似有D喧賓奪主喎~
唔係腐皮包就冇左雞扎果重風味同神韻呢...
另外我諗一般雞扎內的花膠唔係真正花膠(貴價公肚)，只係一般魚肚美其名吧~
引用:原帖由 999 於 16-8-2007 11:40 發表 講真,我都係覺得咁整合口味D:腐皮+雞肶肉+豬肚+冬菇+魚肚,D汁仲可以撈飯!
原帖由 999 於 16-8-2007 11:40 發表 講真,我都係覺得咁整合口味D:腐皮+雞肶肉+豬肚+冬菇+魚肚,D汁仲可以撈飯!
其實由細晌「茶居」食到大就係呢種上佳配搭~
只係近年唔知點解越黎越縮皮...以致依家搵唔番最原本果種...
引用:原帖由 火馬 於 16-8-2007 15:36 發表 淮山同腐皮各好處；清爽的淮山搭埋入面d濃味材料！好match！ 腐皮則可吸左d材料味！又係好食！但家下d人盡量用cheap貨；好多時食落；覺得酸酸地；又有油抑味 但就算家下食到淮山雞紮；都 ...
原帖由 火馬 於 16-8-2007 15:36 發表 淮山同腐皮各好處；清爽的淮山搭埋入面d濃味材料！好match！ 腐皮則可吸左d材料味！又係好食！但家下d人盡量用cheap貨；好多時食落；覺得酸酸地；又有油抑味 但就算家下食到淮山雞紮；都 ...
其實靚同烹調得好既魚肚同豬皮本身都有味的呢~
魚肚就睇價錢啦，最靚既魚肚-大花膠公($2000斤起)，一定有味~
至於豬皮，依家仲有心機整得好食既，其中一度就係桂林街近鴨寮街果間食腸粉既合益泰~
果度出名豬腸粉特別滑同有米香，醬料味道亦寧舍不同~
另外就係佢D原汁炆豬皮同蘿蔔~ 不過食果陣最好唔好加辣(咖哩汁)，如果唔係就食唔倒果份原味~
細(碗)淨豬皮 $6~ 大(碟)唔記得左幾多錢..
不過最好試埋蘿蔔，因為一樣係特別清甜同冇渣，第二度好難食倒~
而且豬皮蘿蔔(細) 都係$6~
引用:原帖由 火馬 於 16-8-2007 21:22 發表 其實我勁鐘意食蘿蔔架！ （以前我仲研究過煮白蘿蔔；點樣整會冇澀味！事關家下d車仔麵d白蘿蔔；食落都澀澀地味！ ） 不過白蘿蔔幾寒涼下.............唔係個個岩食。
原帖由 火馬 於 16-8-2007 21:22 發表 其實我勁鐘意食蘿蔔架！ （以前我仲研究過煮白蘿蔔；點樣整會冇澀味！事關家下d車仔麵d白蘿蔔；食落都澀澀地味！ ） 不過白蘿蔔幾寒涼下.............唔係個個岩食。
其實白蘿蔔好唔好食主要睇蘿蔔本身靚唔靚，要揀靚蘿蔔睇佢條莖，
短少嫩綠即清甜無渣，但如果見倒莖部粗大或已被切去(上半部)，即大有可能是較老的~
蘿蔔性涼，消火清熱，夏天食尤佳~ 而煮熟後性亦由涼轉溫~
引用:原帖由 999 於 16-8-2007 23:22 發表 蘿白化氣,加薑中和好D
原帖由 999 於 16-8-2007 23:22 發表 蘿白化氣,加薑中和好D
白蘿蔔會影響某些滋補藥材的效用，特別是人蔘..
