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老餅廚房 - 燒雞翼我自細鍾意食....

ooo

中級餅迷

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401^# 大中小發表於 28-10-2014 21:17 只看該作者

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原帖由 foureyesfatboy 於 28-10-2014 03:38 發表繼大炼丹後又一......大燒肉....昨日心血來潮用了一些時間去準備了我的第一肉.... 脆皮燒肉. 真係脆皮食落趣卜卜...不過肉淡了一點. 原本用十二小時. 我只用了二小時.五花腩五香粉鹽紹興酒蒜茸粉 (加拿大 ...

我每次用焗爐焗雞翼我亞媽都媽差, 咁大塊腩肉d油煙一定重勁

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Kendama

老餅再造人

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402^# 大中小發表於 28-10-2014 22:37 只看該作者

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原帖由 foureyesfatboy 於 28-10-2014 03:38 發表繼大炼丹後又一......大燒肉....昨日心血來潮用了一些時間去準備了我的第一肉.... 脆皮燒肉. 真係脆皮食落趣卜卜...不過肉淡了一點. 原本用十二小時. 我只用了二小時.五花腩五香粉鹽紹興酒蒜茸粉 (加拿大 ...

卜卜脆，流晒口水 ...

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403^# 大中小發表於 28-10-2014 23:39 只看該作者

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原帖由 foureyesfatboy 於 4-6-2014 07:19 發表對...這壺可分三部分.1. 上壺, 有一橡膠圈同小孔FILTER.2. 是放咖啡粉的. 似 funnel.3. 盛水器.當水滾時會因氣壓向上升到咖啡粉再上升到壺.橡膠圈老化...要買可能比個壺仲貴..這是手壓咖啡壺...我都用同一個. French ...

曾用過手壓壺
味道不及蒸餾
兼易打爛 ...

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foureyesfatboy

減肥是對身體有害

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四眼同肥都是唔健康...

404^# 大中小發表於 29-10-2014 00:31 只看該作者

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原帖由 999 於 28-10-2014 11:57 發表四哥食左仙丹,而家體魄一定雄糾氣昂! 7是完美之數,每顆蒜有7粒,可供四哥7.7 49日每日一粒!已經過了42日,還有7日可用,四哥有冇再補貨呀? 話時話,如果用「獨子蒜」做煉丹材料,可能會更助四哥功力!

有依加仲有成十粒仔存貨, 仲同老爸老媽分享.

獨子蒜...物離鄉貴. 前幾天我愛人開始自家研發有基蒜...不過要等成大半年才知有沒有收成...

引用:

原帖由 999 於 28-10-2014 12:06 發表我都整過,我覺得要用粗鹽及隔夜風乾,出爐時一定要攤一攤,或用風筒冷風吹一吹,等皮變脆!烤前豬皮篤窿,就會易化D!

我都用粗海鹽加在皮上焗. 舊肉都風了一個晚上. 只是在腌味用了二個多小時. 篤窿...更係有這是最HIGH 時刻好過打小人...

唔篤窿D皮無咁趣. 不過出焗攤了不足兩分鐘...

心急.

我們要把歷史留給下一代不是仇恨, 但不能讓步於不合理之下

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405^# 大中小發表於 29-10-2014 00:44 只看該作者

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原帖由 ooo 於 28-10-2014 21:11 發表煉丹 ??呢d根本係炭.....你呢籠大大話有七七四十九粒...我果晚炸脾 d蒜頭炸唔熟 , 又唔捨得掉 , 食左一粒即時反胃結果嘔....好彩體能好嘔完無事炸....不過落左肚嘅炸脾要嘔返兩啖出黎

不是炭. 好油...好閏...好軟... 只是在爐中(可能是化學分子改變) 自己變黑. 不是炭.
炸東西是我不感點的...因為用油太多同油煙會令房屋帶有好大味....油煙是對我地住木屋是一大忌.
炸雞脾下油前可篤窿...會易熟D. 篤窿好好玩...之前講過好過打小人..

...煮食最重要是煮得熟後是味道...

...唔熟會出事...

引用:

原帖由 ooo 於 28-10-2014 21:17 發表我每次用焗爐焗雞翼我亞媽都媽差, 咁大塊腩肉d油煙一定重勁

焗是好健康的煮食方法油煙不多....???? 腩肉D油落在錫紙易清洗. 所以舊肉少了好多油....不過D肥皂油

走唔 NUT.

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406^# 大中小發表於 29-10-2014 00:48 只看該作者

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原帖由 Kendama 於 28-10-2014 22:37 發表卜卜脆，流晒口水 ...

...我老豆叫"安哥"....今個星期尾可能再出手....

引用:

原帖由 Kendama 於 28-10-2014 23:39 發表曾用過手壓壺味道不及蒸餾兼易打爛 ...

我以經返不到轉頭...用了過意式espressos coffee...同老婆去到海怪咖啡廳都唔想飲....慳好多

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407^# 大中小發表於 29-10-2014 11:14 只看該作者

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原帖由 foureyesfatboy 於 29-10-2014 00:31 發表有依加仲有成十粒仔存貨, 仲同老爸老媽分享.獨子蒜...物離鄉貴. 前幾天我愛人開始自家研發有基蒜...不過要等成大半年才知有沒有收成... 我都用粗海鹽加在皮上焗. 舊肉都風了一個晚上. 只是在腌味用了二個多小時. 篤 ...

對三高的人,每日吃一粒黑蒜可能對身體有益.但齋食都幾惡哽

,拌沙律可能風味不錯!

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408^# 大中小發表於 29-10-2014 11:23 只看該作者

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原帖由 foureyesfatboy 於 29-10-2014 00:44 發表不是炭. 好油...好閏...好軟... 只是在爐中(可能是化學分子改變) 自己變黑. 不是炭.炸東西是我不感點的...因為用油太多同油煙會令房屋帶有好大味....油煙是對我地住木屋是一大忌.炸雞脾下油前可篤窿...會易熟D. 篤窿 ...

真係三人行必有我師:原來開鑊炸前,响雞脾lah附近當似打小人般係咁篤窿,會易熟D,又好好玩,又唔會出事!.....今日又學到野了!

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409^# 大中小發表於 29-10-2014 11:24 只看該作者

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原帖由 foureyesfatboy 於 29-10-2014 00:31 發表有依加仲有成十粒仔存貨, 仲同老爸老媽分享.獨子蒜...物離鄉貴. 前幾天我愛人開始自家研發有基蒜...不過要等成大半年才知有沒有收成... 我都用粗海鹽加在皮上焗. 舊肉都風了一個晚上. 只是在腌味用了二個多小時. 篤 ...

今次試下𦞴好先風乾.

,會入味D

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410^# 大中小發表於 30-10-2014 00:37 只看該作者

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原帖由 999 於 29-10-2014 11:14 發表對三高的人,每日吃一粒黑蒜可能對身體有益.但齋食都幾惡哽 ,拌沙律可能風味不錯!

...

我喜歡齋食..好香, 好軟及好閏...我隔日三粒(不是一個蒜).
食蒜D味野食食吓你會覺得好好食...

好有男人口味.

引用:

原帖由 999 於 29-10-2014 11:23 發表真係三人行必有我師:原來開鑊炸前,响雞脾lah附近當似打小人般係咁篤窿,會易熟D,又好好玩,又唔會出事!.....今日又學到野了!

我就應為...唔理乜野篤咗窿先算...

引用:

原帖由 999 於 29-10-2014 11:24 發表今次試下綉好先風乾.,會入味D

真係三人行必有我師....原來腌好風乾會入味

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411^# 大中小發表於 30-10-2014 08:11 只看該作者

兩個幾星期前是Thanksgiving...所以焗了一隻火雞. 成7個人食有餘可供我同老婆食多成個星期早餐...

今次一說前恥...

記得上次上半熟....下半生...

今次用了一位朋友意見 (是法國餐廳的廚..也有定期出電視) 方法去做雞

...不過我將程序簡化了好多

三日鹽水改成一日...冷熱河減去...有鹽無糖(忘記了下). 裡面自家研發turkey stuffing...乜都有d 東菇, 煙肉....

餘下火雞肉做了 "火雞飯他是滴"

火雞肉加冷飯....做早餐

明天預告....前天在朋友家中的晚飯...

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412^# 大中小發表於 30-10-2014 11:59 只看該作者

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原帖由 foureyesfatboy 於 30-10-2014 08:11 發表兩個幾星期前是Thanksgiving...所以焗了一隻火雞. 成7個人食有餘可供我同老婆食多成個星期早餐...今次一說前恥... 記得上次上半熟....下半生...今次用了一位朋友意見 (是法國餐廳的廚..也有定期出電視) 方法去做 ...

這幅火雞遺照顯得非常堅強,經過7人輪番蹂躪後還得成7日的早餐後,才終告壯烈犧牲!

七對四哥而言,果然是原美之數!

好有興趣想知道內餡有D乜特別料?有冬菇wor!

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foureyesfatboy

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四眼同肥都是唔健康...

413^# 大中小發表於 30-10-2014 12:31 只看該作者

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原帖由 999 於 30-10-2014 11:59 發表這幅火雞遺照顯得非常堅強,經過7人輪番蹂躪後還得成7日的早餐後,才終告壯烈犧牲!七對四哥而言,果然是原美之數! 好有興趣想知道內餡有D乜特別料?有冬菇wor!

犀利....隔夜餸尾加東菇

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414^# 大中小發表於 30-10-2014 12:58 只看該作者

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原帖由 foureyesfatboy 於 30-10-2014 12:31 發表犀利....隔夜餸尾加東菇

犀利

!有蛋嗎?

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415^# 大中小發表於 30-10-2014 15:46 只看該作者

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原帖由 999 於 30-10-2014 12:58 發表犀利 !有蛋嗎?

你點知！兩隻

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416^# 大中小發表於 30-10-2014 19:39 只看該作者

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原帖由 foureyesfatboy 於 29-10-2014 00:48 發表 ...我老豆叫"安哥"....今個星期尾可能再出手.... 我以經返不到轉頭...用了過意式espressos coffee...同老婆去到海怪咖啡廳都唔想飲....慳好多

睇樣好味過德國咸豬手
配小麥白啤一流 ...

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417^# 大中小發表於 31-10-2014 01:01 只看該作者

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原帖由 Kendama 於 30-10-2014 19:39 發表睇樣好味過德國咸豬手配小麥白啤一流 ...

曾去過美國 Leavenworth (小西德小鎮) 食過出名的咸豬手..... 有點兒失望. 排成半小時先有位...仲要比遊客付加費.

成個鎮都算有 "電影中的聖誕氣氛" ... 不過一點原有的意義都不存在. 求開心唔好計咁多.所以是不是聖誕去都無所謂. 因為同點都同聖誕拉不上關係.

你一講...諗下點做咸豬手都好....

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Kendama

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418^# 大中小發表於 31-10-2014 21:58 只看該作者

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原帖由 foureyesfatboy 於 31-10-2014 01:01 發表曾去過美國 Leavenworth (小西德小鎮) 食過出名的咸豬手..... 有點兒失望. 排成半小時先有位...仲要比遊客付加費.成個鎮都算有 "電影中的聖誕氣氛" ... 不過一點原有的意義都不存在. 求開心唔好計咁多.所以是不是聖 ...

白烚又得，烤焗又得，各有風味
白烚易處理
烤焗考工夫，唔係度度都整得好食
只吃過兩家做到皮脆肉腍帶肉汁 ...

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419^# 大中小發表於 1-11-2014 01:01 只看該作者

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原帖由 Kendama 於 31-10-2014 21:58 發表白烚又得，烤焗又得，各有風味白烚易處理烤焗考工夫，唔係度度都整得好食只吃過兩家做到皮脆肉腍帶肉汁 ...

乜咸豬手唔佢要係D人多多同人地唔多覺之下出手...乜又要烚又要焗....又要有汁...幾難搵機會出手WUR...

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moneyismymoney

餅壇元老

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420^# 大中小發表於 1-11-2014 01:17 只看該作者

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原帖由 foureyesfatboy 於 30-10-2014 08:11 發表兩個幾星期前是Thanksgiving...所以焗了一隻火雞. 成7個人食有餘可供我同老婆食多成個星期早餐...今次一說前恥... 記得上次上半熟....下半生...今次用了一位朋友意見 (是法國餐廳的廚..也有定期出電視) 方法去做 ...

冇咁大個焗爐,整唔到 .

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