人仔貓

請問依家邊度仲食倒饀料除雞件及魚肚外，其餘係冬菇+豬肚，

而唔係芋頭/栗米筍+超霉火腿既雞扎呢~?

 

THX~

999

引用:

原帖由 人仔貓 於 16-8-2007 00:38 發表 請問依家邊度仲食倒饀料除雞件及魚肚外，其餘係冬菇+豬肚，而唔係芋頭/栗米筍+超霉火腿既雞扎呢~?   THX~

係wor!而家一般酒樓都係咁上下,你說的芋頭/栗米筍+超霉火腿(ham,)既雞扎,有d用豬皮代魚肚

 

曾在一間酒店粵菜食過用薄薄淮山做卷皮,內有雞肉,花膠,冬菇,金華火腿做餡,內容太豐富,但都係中意食腐皮包的口感好D!(個人口味)

人仔貓

嘩~金華火腿味重過雞肉好多，好似有D喧賓奪主喎~

唔係腐皮包就冇左雞扎果重風味同神韻呢...

另外我諗一般雞扎內的花膠唔係真正花膠(貴價公肚)，只係一般魚肚美其名吧~

999

引用:

原帖由 人仔貓 於 16-8-2007 04:45 發表 嘩~金華火腿味重過雞肉好多，好似有D喧賓奪主喎~ 唔係腐皮包就冇左雞扎果重風味同神韻呢... 另外我諗一般雞扎內的花膠唔係真正花膠(貴價公肚)，只係一般魚肚美其名吧~

講真,我都係覺得咁整合口味D:腐皮+雞肶肉+豬肚+冬菇+魚肚,D汁仲可以撈飯!

火馬

引用:

原帖由 999 於 16-8-2007 01:56 發表 係wor!而家一般酒樓都係咁上下,你說的芋頭/栗米筍+超霉火腿(ham,)既雞扎,有d用豬皮代魚肚   曾在一間酒店粵菜食過用薄薄淮山做卷皮,內有雞肉,花膠,冬菇,金華火腿做餡,內容太豐富,但都係中意食腐皮包的 ...

 

淮山同腐皮各好處；清爽的淮山搭埋入面d濃味材料！好match！

腐皮則可吸左d材料味！又係好食！但家下d人盡量用cheap貨；好多時食落；覺得酸酸地；又有油抑味

 

但就算家下食到淮山雞紮；都好懷疑係咪真淮山；分分鐘木薯冒充！鞋.......................

 

講到魚肚；我情願d人用豬皮；沙爆豬皮整得好；都好好食；其實豬皮同魚肚都係冇味；係靠吸其他材料味。但雞紮賣得幾錢？賺得幾多�魽H若是魚肚都唔慌正貨勒！（我就食過雞紮入面d所謂魚肚又猩又有潺................. ）豬皮算勒！

人仔貓

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原帖由 999 於 16-8-2007 11:40 發表 講真,我都係覺得咁整合口味D:腐皮+雞肶肉+豬肚+冬菇+魚肚,D汁仲可以撈飯!

其實由細晌「茶居」食到大就係呢種上佳配搭~

只係近年唔知點解越黎越縮皮...以致依家搵唔番最原本果種...

人仔貓

引用:

原帖由 火馬 於 16-8-2007 15:36 發表   淮山同腐皮各好處；清爽的淮山搭埋入面d濃味材料！好match！ 腐皮則可吸左d材料味！又係好食！但家下d人盡量用cheap貨；好多時食落；覺得酸酸地；又有油抑味   但就算家下食到淮山雞紮；都 ...

其實靚同烹調得好既魚肚同豬皮本身都有味的呢~

 

魚肚就睇價錢啦，最靚既魚肚-大花膠公($2000斤起)，一定有味~

 

至於豬皮，依家仲有心機整得好食既，其中一度就係桂林街近鴨寮街果間食腸粉既合益泰~

果度出名豬腸粉特別滑同有米香，醬料味道亦寧舍不同~

另外就係佢D原汁炆豬皮同蘿蔔~ 不過食果陣最好唔好加辣(咖哩汁)，如果唔係就食唔倒果份原味~

火馬

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原帖由 人仔貓 於 16-8-2007 16:57 發表 其實靚同烹調得好既魚肚同豬皮本身都有味的呢~   魚肚就睇價錢啦，最靚既魚肚-大花膠公($2000斤起)，一定有味~   至於豬皮，依家仲有心機整得好食既，其中一度就係桂林街近鴨寮街果間食腸粉既 ...

 

烹調得好既魚肚同豬皮........... 要烹調得好；始終都要其他材料同調味；個喎！本身唔係咁有味law；情形好似魚翅咁；得種質感；要再用埋其他材料；例如老雞；火腿等.........等魚翅索味；我係客家人；煮魚肚；就先用鮮雞黎煲湯；在放發好的魚肚。

 

果度d腸粉食過呀！好食呀！（又係人地講我先至知 ）佢地d腸粉唔係好白；但幾有米味！ 果度d豬皮又掂？哦！又要去試下勒！

 

淨買豬皮得唔得架果度？

[ 本帖最後由 火馬 於 16-8-2007 18:03 編輯 ]

人仔貓

細(碗)淨豬皮 $6~  大(碟)唔記得左幾多錢..

 

不過最好試埋蘿蔔，因為一樣係特別清甜同冇渣，第二度好難食倒~

 

而且豬皮蘿蔔(細) 都係$6~

 

[ 本帖最後由 人仔貓 於 16-8-2007 18:33 編輯 ]

火馬

引用:

原帖由 人仔貓 於 16-8-2007 18:28 發表 細(碗)淨豬皮 $6~  大(碟)唔記得左幾多錢..   不過最好試埋蘿蔔，因為一樣係特別清甜同冇渣，第二度好難食倒~   而且豬皮蘿蔔(細) 都係$6~  

 

其實我勁鐘意食蘿蔔架！

 

（以前我仲研究過煮白蘿蔔；點樣整會冇澀味！事關家下d車仔麵d白蘿蔔；食落都澀澀地味！ ）

 

不過白蘿蔔幾寒涼下.............唔係個個岩食。

999

引用:

原帖由 火馬 於 16-8-2007 21:22 發表   其實我勁鐘意食蘿蔔架！   （以前我仲研究過煮白蘿蔔；點樣整會冇澀味！事關家下d車仔麵d白蘿蔔；食落都澀澀地味！ ）   不過白蘿蔔幾寒涼下.............唔係個個岩食。

蘿白化氣,加薑中和好D

人仔貓

引用:

原帖由 火馬 於 16-8-2007 21:22 發表   其實我勁鐘意食蘿蔔架！   （以前我仲研究過煮白蘿蔔；點樣整會冇澀味！事關家下d車仔麵d白蘿蔔；食落都澀澀地味！ ）   不過白蘿蔔幾寒涼下.............唔係個個岩食。

其實白蘿蔔好唔好食主要睇蘿蔔本身靚唔靚，要揀靚蘿蔔睇佢條莖，

短少嫩綠即清甜無渣，但如果見倒莖部粗大或已被切去(上半部)，即大有可能是較老的~

 

蘿蔔性涼，消火清熱，夏天食尤佳~ 而煮熟後性亦由涼轉溫~

 

[ 本帖最後由 人仔貓 於 16-8-2007 23:43 編輯 ]

人仔貓

引用:

原帖由 999 於 16-8-2007 23:22 發表 蘿白化氣,加薑中和好D

白蘿蔔會影響某些滋補藥材的效用，特別是人蔘..

FF65535

士瓜灣 "慶發" 不過佢開18:00 通宵營業.........

kkeeleung

很久以前, 雞札已是貴價點心. 多數仲係大點添.

而精華並非係雞肉, 而係魚肚 和腐皮呢!

 

依家百物騰貴. 很多酒家已放棄用魚肚了, 雞已偷工減料. 本來有大腿, 現在就用栗米筍.

 

而鴨腳札亦越來越宿皮. 遲些要叫 " 札腳鴨 " 了.

 

 

[ 本帖最後由 kkeeleung 於 1-4-2008 15:40 編輯 ]

karmapa_khenno

雞紥、鴨腳紥現在都做得唔好食。

鴨腳包、金錢雞、五香燒珍肝、同桂花紥直頭好少酒楼同燒腊檔做。

天人豪鬼

引用:

原帖由 karmapa_khenno 於 30-7-2011 01:00 發表 雞紥、鴨腳紥現在都做得唔好食。 鴨腳包、金錢雞、五香燒珍肝、同桂花紥直頭好少酒楼同燒腊檔做。

吾只呢D越來越少酒家做''''連綿花雞,紙包骨,都冇咩地方食到了....

arronarif

引用:

原帖由 karmapa_khenno 於 30-7-2011 01:00 發表 雞紥、鴨腳紥現在都做得唔好食。鴨腳包、金錢雞、五香燒珍肝、同桂花紥直頭好少酒楼同燒腊檔做。

 

 

you can find them in "Tak lung". For "Chicken bundle", i like the one in Tim's Kitchen, very good. there is real crab meat inside too. But a bit pricy.  

karmapa_khenno

師兄，得龍是沒有鴨腳包和桂花紥的

karmapa_khenno

好似鍾意食鴨腳紥多過雞紥