Shiawase

引用:

原帖由 人仔貓 於 5-8-2007 22:04 發表 剛剛相反麥奀(雲吞麵世家)才是出名果間。

 

Thanks 人仔貓! ... but I am quite confused now, not sure the one that I have been to before is which of the two! 

人仔貓

引用:

原帖由 Shiawase 於 5-8-2007 22:48 發表   Thanks 人仔貓! ... but I am quite confused now, not sure the one that I have been to before is which of the two!

如果你係去呢度就係 麥奀雲吞麵世家

 

 

 

 

其實以前 麥奀雲吞麵世家 只係就咁叫「麥奀」，

可能就係後來多左D"麥奀麵家"、"麥奀記"等...

才刻意加上強調是 雲吞麵世家 的幾個字以茲識別吧。

999

引用:

原帖由 人仔貓 於 5-8-2007 21:35 發表 麥奀記果D唔係竹昇麵，灣仔永華果D就係，但永華D麵反而不及現今靚的機壓(生)麵...   其實生麵靚唔靚做法是其一，選料(麵粉/蛋等)都好重要。

真的嗎?

麥奀記好似有幾間?!据說年前老師父有在電视受訪及被攝製麵過程,更表演"nu"麵技巧,可能是不是老師父退休了?麥奀記(忠記,大佬開果間)从前應是用竹昇un麵團的,斜路果間(細佬開的)麵量較少又較貴,但湯頭,麵口感不錯,但記憶所及雲吞亦不大,好似只有虾肉........但兩間都好耐冇去.

有一間叫沾仔記的,D雲吞誇D講好似乒乓球咁..........但D湯麵就普通,但雲吞真係夠大!

尖沙咀厚福街以前有間真係有間"牛記",沙爹牛肉同牛丸,牛什根在區內都不錯,而且老細好記性(以前),你up一次order如十种不同菜式,佢唔使寫低,即刻可以up返一次比你聽!

999

引用:

原帖由 人仔貓 於 5-8-2007 19:15 發表 麥奀D麵超細碗(用食飯碗唔係麵碗...) 而且雲吞只有蝦冇落豬肉(仲話咁叫原創...)   香港叫做出名的雲吞麵: 麥奀、池記、何洪記/正斗、麥文記、永華等等我試勻晒都係池記D水準叫最平均，但亦唔算 perfe ...

但池記同麥家(廣東池記)好似無関的?!

人仔貓

麥奀記果D真係唔係太清楚，因為冇乜去...

我只係知 麥奀雲吞麵世家 果D唔係竹昇麵~

火馬

我係九龍人；係覺麥文記好食！唔係話其他唔正！懶行�儦嚏I

999

引用:

原帖由 火馬 於 6-8-2007 13:33 發表 我係九龍人；係覺麥文記好食！唔係話其他唔正！懶行�儦嚏I

好似麥文記與麥奀記亦同源的.

Shiawase

引用:

原帖由 人仔貓 於 6-8-2007 00:59 發表 如果你係去呢度就係 麥奀雲吞麵世家         其實以前 麥奀雲吞麵世家 只係就咁叫「麥奀」，可能就係後來多左D"麥奀麵家"、"麥奀記"等... 才刻意加上強調是 雲吞麵世家 的幾 ...

 

Thanks for the pictures, "little people cat"! 

 

I think that's the one I have been to, I can't remember the name of the street, but it's very close to the "Central Escalators"?

火馬

引用:

原帖由 999 於 6-8-2007 17:55 發表 好似麥文記與麥奀記亦同源的.

 

係！？多謝兄台令小弟知多D！

999

引用:

原帖由 火馬 於 6-8-2007 21:24 發表   係！？多謝兄台令小弟知多D！

麥文記創始人是麥奀的堂大佬,同一個太公,同是師出"廣東池記."

[ 本帖最後由 999 於 7-8-2007 02:28 編輯 ]

人仔貓

引用:

原帖由 Shiawase 於 6-8-2007 19:27 發表   Thanks for the pictures, "little people cat"!   I think that's the one I have been to, I can't remember the name of the street, but it's very close to the "Central Escala ...

正是果間~

999

 

如果你去D間,就係用古法竹昇un麵的麥奀記(忠記)

 

人仔貓

聞說二三十年代已有雲吞麵，戰前由麥煥池(廣東池記)發揚光大。

麥奀係麥煥池個仔，麥文記係親戚，何洪記係徒弟。

忠記係麥奀個大仔，不過聽講父子不和，得不到麥奀親傳...

 

其實經過數十年由麥煥池開創的雲吞麵製法經輾轉流傳加上自行推敲坊間已懂十之八九，

所以有小部份後起之秀水準亦可以做到接近老字號。

 

香港現在的池記與廣東池記除個名類同外並無關係，不過佢剛巧亦做到一定水準而已。

具體D講佢稍為優勝之處就係碗麵大DD、雲吞大粒DD有落豬肉層次感好DD、

餚湯的蝦殼蝦子分量多DD所以聞起黎香DD，加加埋埋平均好DD咁~

 

但池記的水準有時都好唔穩定，試過有時D湯冇左香味、得個鹹字等等...

 

人仔貓

引用:

原帖由 999 於 7-8-2007 14:07 發表   如果你去D間,就係用古法竹昇un麵的麥奀記(忠記)  

THX~  得閒去試下D麵係咪真係唔同D~

999

引用:

原帖由 人仔貓 於 7-8-2007 14:17 發表 THX~  得閒去試下D麵係咪真係唔同D~

貓兄:謝謝資料!

想問:個大仔(忠記)唔知做錯D乜?老是得不到父蔭?還老父要麿鍊下佢?

人仔貓

引用:

原帖由 999 於 7-8-2007 14:27 發表 貓兄:謝謝資料! 想問:個大仔(忠記)唔知做錯D乜?老是得不到父蔭?還老父要麿鍊下佢?

我估可能係D火爆固執老斗撞著反叛子掛...總之家家有本難念的經....

999

引用:

原帖由 人仔貓 於 7-8-2007 14:36 發表 我估可能係D火爆固執老斗撞著反叛子掛...總之家家有本難念的經....

大仔小時好似中意玩,唔中意讀書的...............

Shiawase

引用:

原帖由 人仔貓 於 7-8-2007 14:15 發表 聞說二三十年代已有雲吞麵，戰前由麥煥池(廣東池記)發揚光大。麥奀係麥煥池個仔，麥文記係親戚，何洪記係徒弟。忠記係麥奀個大仔，不過聽講父子不和，得不到麥奀親傳...   其實經過數十年由麥煥池開 ...

 

Wah, so all those popular 雲吞麵 shops were all originated from the one big family!   ...唔講真唔知   ...thanks for the info 

adamying

各位老餅兄討論開的麵店, 我都未有機會食過, 小餅我食過的就覺得深水步"劉森記"最正, 我之後介紹朋友食過都覺得一流, 電視都有介紹過佢地的竹昇麵.

999

引用:

原帖由 adamying 於 7-8-2007 21:18 發表 各位老餅兄討論開的麵店, 我都未有機會食過, 小餅我食過的就覺得深水步"劉森記"最正, 我之後介紹朋友食過都覺得一流, 電視都有介紹過佢地的竹昇麵.

手工麵市面上越來越少,好食o既手工麵更少,除了配方,技巧:如不加水,用鴨旦,制麵師父體重,鹼水都係自已調教的,可貴在獨一無二,但成本高,儕格不可能大眾化到十元八塊一碗.