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鼓油炒麵

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1# 大 中 小 發表於 23-3-2007 18:28  顯示全部帖子

鼓油炒麵

有人提炒米粉,咁炒麵就不得不提,以前的炒麵係街邊賣,用猪油炒零舍香,加幾條芽菜賣毫半子,自從冠了鼓油皇在名前,就可以上大枱,响酒樓就收幾十文! [ 本帖最後由 999 於 24-3-2007 00:46 編輯 ]

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2# 大 中 小 發表於 23-3-2007 21:18  顯示全部帖子

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原帖由 火馬 於 23-3-2007 21:02 發表   right!!!!!!!!用豬油抄真係零舍香！以前根本道道都係用豬油！所以以前街邊D煎讓三寶呀！炒麵炒河粉呀等等............都絕對比現在的好食好多！   就算以前自己響屋企用豬油渣炒飯；加少少匆 ...

yes!以前炒麵檔開檔前必定在鑊上煎一奮奮白色的物体,.........就你炸豬油!離遠睇仲以為火觸!

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3# 大 中 小 發表於 23-3-2007 21:35  顯示全部帖子
炒好左嘅麵會盡量放在鑊邊賣邊保温,中央深處聚熱的地方就繼炒炒炒,咁 好生意時先夠賣!

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4# 大 中 小 發表於 25-3-2007 02:05  顯示全部帖子

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原帖由 inabottle 於 25-3-2007 01:45 發表 一直有個疑問...叫得炒麵就緊係炒啦...樓上各位食家都親見用豬油來炒...我最愛食炒麵既彈牙又沒有油...所以雖然一直都叫炒麵, 我會分酒家食(炸趣), 粥麵舖食就一直都當作係湯煮隔水用鼓油撈出來...因為真係好鍾 ...

你唔中油膩的,故你"6"麵方法...成餅就岩你,唔想成餅加些麻油撈下香架!炸趣左的麵都吸左幾多油,只不過是乾身,勾埋個茨油量都幾高架!但係又幾香口禾味!

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