金牌餅迷
咖央醬汁 Kaya
Kaya Butter Toast架央Kaya是馬來西亞的醬汁，由椰子和雞蛋煮成的椰蛋漿，啡啡杰杰的，啖落椰香十足，當地人愛用來塗麵包或多士。別小看這些醬汁，選材講究之餘，製造過程亦很花時間。當地人通常選取老椰子，因為它的漿水較濃稠，所以特別適合煮架央。將椰子剝皮破開後，便會用機器將之刨絲，並榨成椰汁，榨汁工序要做上幾次，才可將椰汁盡榨出來，不浪費。椰汁會加進已拌勻的糖和雞蛋漿中，煮滾後還要隔水燉。在燉煮過程中，必須不斷攪拌，不然內裏的雞蛋和椰漿便會沉底，煲底和煲面的架央質地濃度不一致了。燉煮架央也講火候，火太慢架央不夠熱，又不夠厚身，塗麵包不好吃；火太猛又易煮燶，架央更會結成塊狀，大大影響口感。最恰當便是用慢火燉煮三至四小時，做出來不稀不杰，濃香滑溜，燉好後經過濾和待涼，香滑味美的架央就可搽麵包喇！
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