標題: 鼓油炒麵 [打印本頁]
作者: 999 時間: 23-3-2007 18:28 標題: 鼓油炒麵
有人提炒米粉,咁炒麵就不得不提,以前的炒麵係街邊賣,用猪油炒零舍香,加幾條芽菜賣毫半子,自從冠了鼓油皇在名前,就可以上大枱,响酒樓就收幾十文!
[ 本帖最後由 999 於 24-3-2007 00:46 編輯 ]
作者: 火馬 時間: 23-3-2007 21:02
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原帖由 999 於 23-3-2007 18:28 發表 
有人提炒米粉,咁炒麵就不得不提,以前的炒麵係街邊賣,用猪油炒零舍香,加幾條芽菜賣毫半子,自從冠了鼓油皇在名前,就可以上大枱,响酒樓就收幾十文!
right!!!!!!!!用豬油抄真係零舍香！以前根本道道都係用豬油！所以以前街邊D煎讓三寶呀！炒麵炒河粉呀等等............都絕對比現在的好食好多！
就算以前自己響屋企用豬油渣炒飯；加少少匆花同豉油；已經好好食！
作者: 999 時間: 23-3-2007 21:18
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原帖由 火馬 於 23-3-2007 21:02 發表 
right!!!!!!!!用豬油抄真係零舍香！以前根本道道都係用豬油！所以以前街邊D煎讓三寶呀！炒麵炒河粉呀等等............都絕對比現在的好食好多！ 就算以前自己響屋企用豬油渣炒飯；加少少匆 ...
yes!以前炒麵檔開檔前必定在鑊上煎一奮奮白色的物体,.........就你炸豬油!離遠睇仲以為火觸!
作者: 火馬 時間: 23-3-2007 21:25
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原帖由 999 於 23-3-2007 21:18 發表 yes!以前炒麵檔開檔前必定在鑊上煎一奮奮白色的物体,.........就你炸豬油!離遠睇仲以為火觸!
無錯！當果D白豬油炸到縮細到好小；咁個鑊就好多油勒；可以開始炸野；或裝起備用。
作者: 999 時間: 23-3-2007 21:35
炒好左嘅麵會盡量放在鑊邊賣邊保温,中央深處聚熱的地方就繼炒炒炒,咁
好生意時先夠賣!
作者: inabottle 時間: 25-3-2007 01:45
一直有個疑問...叫得炒麵就緊係炒啦...樓上各位食家都親見用豬油來炒...我最愛食炒麵既彈牙又沒有油...所以雖然一直都叫炒麵, 我會分酒家食(炸趣), 粥麵舖食就一直都當作係湯煮隔水用鼓油撈出來...因為真係好鍾意食, 自已煮就蝦子麵用上湯煮後隔水後待一會上碟, 麵吸哂d上湯後會'難分難解'賣相一餅, 但因係蝦子麵又上湯/滾菜水均可. 唔...係有彈牙好有咬頭架...好好味
作者: 999 時間: 25-3-2007 02:05
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原帖由 inabottle 於 25-3-2007 01:45 發表 一直有個疑問...叫得炒麵就緊係炒啦...樓上各位食家都親見用豬油來炒...我最愛食炒麵既彈牙又沒有油...所以雖然一直都叫炒麵, 我會分酒家食(炸趣), 粥麵舖食就一直都當作係湯煮隔水用鼓油撈出來...因為真係好鍾 ...
你唔中油膩的,故你"6"麵方法...成餅就岩你,唔想成餅加些麻油撈下香架!炸趣左的麵都吸左幾多油,只不過是乾身,勾埋個茨油量都幾高架!但係又幾香口禾味!
作者: inabottle 時間: 25-3-2007 02:44
成餅賣相係差d..但無油架...d麵吸咗d水發脹, 成餅既原因類似飯黏埋一堆...食落去彈牙口感不錯...又係lazy食法...
趣既一上檯即食撈少少汁咁食, 趣中有味 !
[ 本帖最後由 inabottle 於 25-3-2007 02:47 編輯 ]
作者: 雪野 時間: 16-11-2007 23:55 標題: 大鐵鑊炒麵
唔知大家以前有無食過街邊o既炒麵
係小販推住木頭車, 上面有一個小爐同大鐵鑊
d 麵就在鑊上邊炒邊賣
我小時候放學就會即刻仆去買,
好似最低消費5毫子(幾啖食完), 1 蚊就大包d
最中意落好多辣椒油, 真係勁好味!!
作者: 火馬 時間: 21-11-2007 23:05
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原帖由 雪野 於 16-11-2007 23:55 發表
唔知大家以前有無食過街邊o既炒麵
係小販推住木頭車, 上面有一個小爐同大鐵鑊
d 麵就在鑊上邊炒邊賣
我小時候放學就會即刻仆去買,
好似最低消費5毫子(幾啖食完), 1 蚊就大 ...
正呀！呢味野夠哂鑊氣！我通常會叫：唔該畀d 焦（窿）o既我！
家下見到美心快餐晨早d所謂抄麵；真把火！毫無鑊氣；水 der der 咁；好似蒸過黎咁！咁都有好人多買（d人典解可以要求低到咁..........
）！
作者: George 時間: 16-1-2008 16:45
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原帖由 火馬 於 21-11-2007 23:05 發表 正呀！呢味野夠哂鑊氣！我通常會叫：唔該畀d 焦（窿）o既我！家下見到美心快餐晨早d所謂抄麵；真把火！毫無鑊氣；水 der der 咁；好似蒸過黎咁！咁都有好人多買（d人典解可以要求低到咁..........）！
We will not have any chance to eat such delicious frying noodle owing to the hawker control team of government. The taste is deeply embedded in my memory.
作者: 火馬 時間: 16-1-2008 17:34
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原帖由 George 於 16-1-2008 16:45 發表
We will not have any chance to eat such delicious frying noodle owing to the hawker control team of government. The taste is deeply embedded in my memory.
小販管理隊都係執行功事姐...........政府政策係要趕絕都冇偈...........以前響街邊車仔檔；買5毫子炒麵；已夠飽！想轉口味；又有炒河粉、炒銀針粉都好好食！嫌肥可食炒米粉！有d車仔檔仲有我至愛的炒豬腸粉！
全部都用豬油炒；真好食！
[ 本帖最後由 火馬 於 16-1-2008 17:39 編輯 ]
作者: George 時間: 17-1-2008 15:43
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原帖由 火馬 於 16-1-2008 17:34 發表 小販管理隊都係執行功事姐...........政府政策係要趕絕都冇偈...........以前響街邊車仔檔；買5毫子炒麵；已夠飽！想轉口味；又有炒河粉、炒銀針粉都好好食！嫌肥可食炒米粉！有d車仔檔仲有我至愛的炒豬腸粉！全 ...
火馬哥,
以前記得有個亞嬸一個大鐵鑊裏有齊炒noodle,河粉,銀針粉及米粉, 伴以芽菜及葱,十分美味.
但應該不是豬油炒,是Poultry Oil (Goose's, duck's or chicken's fat, collected after they were slaughtered)
, 是一個家庭賣鶢的同學話我知嘅 (I have no idea whether this is fact or a rumor) .
No matter what kind of oil has been added in frying noodle, the most important fact is - DELICIOUS -yummy, yummy, 
作者: 火馬 時間: 17-1-2008 17:37
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原帖由 George 於 17-1-2008 15:43 發表
火馬哥,
以前記得有個亞嬸一個大鐵鑊裏有齊炒noodle,河粉,銀針粉及米粉, 伴以芽菜及裢,十分美味.
但應該不是豬油炒,是Poultry Oil (Goose's, duck's or chicken's fat, collecte ...
咁我又冇直接見佢地用乜油；但煎讓三寶檔我見過佢地用豬油；所以直覺街邊車仔檔都係用豬油Law！
雞鴨鵝油？咦！雞油仲正播！唔怪得果陣d炒粉麵咁好食！諗起都流口水........
作者: hunghung 時間: 23-4-2008 22:05
以前係屋邨泳池游完水之後，對開有好多車仔檔，例牌食一包回復體力
作者: 火馬 時間: 23-4-2008 22:28
前幾日；經過深水步耀東街；有間檔大排檔（所餘無幾咯........）；仲係用緊傳統大鑊；用猛火炒麵；真係夠哂鑊氣；剩係望見都流哂口水............見果個阿姐彎低腰拿住兩隻鏟；係咁起勢炒呀呀炒！真 '鄧' 佢辛苦...........
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