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標題: 鼓油炒麵 [打印本頁]

作者: 999    時間: 23-3-2007 18:28     標題: 鼓油炒麵

有人提炒米粉,咁炒麵就不得不提,以前的炒麵係街邊賣,用猪油炒零舍香,加幾條芽菜賣毫半子,自從冠了鼓油皇在名前,就可以上大枱,响酒樓就收幾十文! [ 本帖最後由 999 於 24-3-2007 00:46 編輯 ]
作者: 火馬    時間: 23-3-2007 21:02

引用:
原帖由 999 於 23-3-2007 18:28 發表 有人提炒米粉,咁炒麵就不得不提,以前的炒麵係街邊賣,用猪油炒零舍香,加幾條芽菜賣毫半子,自從冠了鼓油皇在名前,就可以上大枱,响酒樓就收幾十文!

 

right!!!!!!!!用豬油抄真係零舍香!以前根本道道都係用豬油!所以以前街邊D煎讓三寶呀!炒麵炒河粉呀等等............都絕對比現在的好食好多!

 

就算以前自己響屋企用豬油渣炒飯;加少少匆花同豉油;已經好好食!


作者: 999    時間: 23-3-2007 21:18

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原帖由 火馬 於 23-3-2007 21:02 發表   right!!!!!!!!用豬油抄真係零舍香!以前根本道道都係用豬油!所以以前街邊D煎讓三寶呀!炒麵炒河粉呀等等............都絕對比現在的好食好多!   就算以前自己響屋企用豬油渣炒飯;加少少匆 ...

yes!以前炒麵檔開檔前必定在鑊上煎一奮奮白色的物体,.........就你炸豬油!離遠睇仲以為火觸!


作者: 火馬    時間: 23-3-2007 21:25

引用:
原帖由 999 於 23-3-2007 21:18 發表 yes!以前炒麵檔開檔前必定在鑊上煎一奮奮白色的物体,.........就你炸豬油!離遠睇仲以為火觸!

 

無錯!當果D白豬油炸到縮細到好小;咁個鑊就好多油勒;可以開始炸野;或裝起備用。


作者: 999    時間: 23-3-2007 21:35

炒好左嘅麵會盡量放在鑊邊賣邊保温,中央深處聚熱的地方就繼炒炒炒,咁 好生意時先夠賣!
作者: inabottle    時間: 25-3-2007 01:45

一直有個疑問...叫得炒麵就緊係炒啦...樓上各位食家都親見用豬油來炒...我最愛食炒麵既彈牙又沒有油...所以雖然一直都叫炒麵, 我會分酒家食(炸趣), 粥麵舖食就一直都當作係湯煮隔水用鼓油撈出來...因為真係好鍾意食, 自已煮就蝦子麵用上湯煮後隔水後待一會上碟, 麵吸哂d上湯後會'難分難解'賣相一餅, 但因係蝦子麵又上湯/滾菜水均可. 唔...係有彈牙好有咬頭架...好好味
作者: 999    時間: 25-3-2007 02:05

引用:
原帖由 inabottle 於 25-3-2007 01:45 發表 一直有個疑問...叫得炒麵就緊係炒啦...樓上各位食家都親見用豬油來炒...我最愛食炒麵既彈牙又沒有油...所以雖然一直都叫炒麵, 我會分酒家食(炸趣), 粥麵舖食就一直都當作係湯煮隔水用鼓油撈出來...因為真係好鍾 ...

你唔中油膩的,故你"6"麵方法...成餅就岩你,唔想成餅加些麻油撈下香架!炸趣左的麵都吸左幾多油,只不過是乾身,勾埋個茨油量都幾高架!但係又幾香口禾味!


作者: inabottle    時間: 25-3-2007 02:44

成餅賣相係差d..但無油架...d麵吸咗d水發脹, 成餅既原因類似飯黏埋一堆...食落去彈牙口感不錯...又係lazy食法...

趣既一上檯即食撈少少汁咁食, 趣中有味  !

[ 本帖最後由 inabottle 於 25-3-2007 02:47 編輯 ]
作者: 雪野    時間: 16-11-2007 23:55     標題: 大鐵鑊炒麵

唔知大家以前有無食過街邊o既炒麵

 

係小販推住木頭車, 上面有一個小爐同大鐵鑊

 

d 麵就在鑊上邊炒邊賣

 

我小時候放學就會即刻仆去買,

 

好似最低消費5毫子(幾啖食完), 1 蚊就大包d

 

最中意落好多辣椒油, 真係勁好味!!


作者: 火馬    時間: 21-11-2007 23:05

引用:
原帖由 雪野 於 16-11-2007 23:55 發表 唔知大家以前有無食過街邊o既炒麵 係小販推住木頭車, 上面有一個小爐同大鐵鑊 d 麵就在鑊上邊炒邊賣 我小時候放學就會即刻仆去買, 好似最低消費5毫子(幾啖食完), 1 蚊就大 ...


正呀!呢味野夠哂鑊氣!我通常會叫:唔該畀d 焦(窿)o既我!

家下見到美心快餐晨早d所謂抄麵;真把火!毫無鑊氣;水 der der 咁;好似蒸過黎咁!咁都有好人多買(d人典解可以要求低到咁..........)!

作者: George    時間: 16-1-2008 16:45

引用:
原帖由 火馬 於 21-11-2007 23:05 發表 正呀!呢味野夠哂鑊氣!我通常會叫:唔該畀d 焦(窿)o既我!家下見到美心快餐晨早d所謂抄麵;真把火!毫無鑊氣;水 der der 咁;好似蒸過黎咁!咁都有好人多買(d人典解可以要求低到咁..........)!

 

We will not have any chance to eat such delicious frying noodle owing to the hawker control team of government.  The taste is deeply embedded in my memory.


作者: 火馬    時間: 16-1-2008 17:34

引用:
原帖由 George 於 16-1-2008 16:45 發表 We will not have any chance to eat such delicious frying noodle owing to the hawker control team of government. The taste is deeply embedded in my memory.


小販管理隊都係執行功事姐...........政府政策係要趕絕都冇偈...........以前響街邊車仔檔;買5毫子炒麵;已夠飽!想轉口味;又有炒河粉、炒銀針粉都好好食!嫌肥可食炒米粉!有d車仔檔仲有我至愛的炒豬腸粉!
全部都用豬油炒;真好食!
[ 本帖最後由 火馬 於 16-1-2008 17:39 編輯 ]
作者: George    時間: 17-1-2008 15:43

引用:
原帖由 火馬 於 16-1-2008 17:34 發表 小販管理隊都係執行功事姐...........政府政策係要趕絕都冇偈...........以前響街邊車仔檔;買5毫子炒麵;已夠飽!想轉口味;又有炒河粉、炒銀針粉都好好食!嫌肥可食炒米粉!有d車仔檔仲有我至愛的炒豬腸粉!全 ...

 

火馬哥,

 

以前記得有個亞嬸一個大鐵鑊埵頂籅τoodle,河粉,銀針粉及米粉, 伴以芽菜及b,十分美味.

 

但應該不是豬油炒,是Poultry Oil (Goose's, duck's or chicken's fat, collected after they were slaughtered)  ,  是一個家庭賣鶢的同學話我知 (I have no idea whether this is fact or a rumor) .

 

No matter what kind of oil has been added in frying noodle, the most important fact is - DELICIOUS -yummy, yummy,

 


作者: 火馬    時間: 17-1-2008 17:37

引用:
原帖由 George 於 17-1-2008 15:43 發表   火馬哥,   以前記得有個亞嬸一個大鐵鑊埵頂籅τoodle,河粉,銀針粉及米粉, 伴以芽菜及裢,十分美味.   但應該不是豬油炒,是Poultry Oil (Goose's, duck's or chicken's fat, collecte ...


咁我又冇直接見佢地用乜油;但煎讓三寶檔我見過佢地用豬油;所以直覺街邊車仔檔都係用豬油Law!
雞鴨鵝油?咦!雞油仲正播!唔怪得果陣d炒粉麵咁好食!諗起都流口水........

作者: hunghung    時間: 23-4-2008 22:05

以前係屋邨泳池游完水之後,對開有好多車仔檔,例牌食一包回復體力
作者: 火馬    時間: 23-4-2008 22:28

前幾日;經過深水步耀東街;有間檔大排檔(所餘無幾咯........);仲係用緊傳統大鑊;用猛火炒麵;真係夠哂鑊氣;剩係望見都流哂口水............見果個阿姐彎低腰拿住兩隻鏟;係咁起勢炒呀呀炒!真 '鄧' 佢辛苦...........





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