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標題: 舊式茶樓點心 [打印本頁]

作者: 叮噹 時間: 19-3-2010 21:28 標題: 舊式茶樓點心

蘋果日報今日介紹深水埗區食肆 -- 信興酒樓

真係孤陋寡聞豬肚燒賣，大包都未食過。

仲有咩舊式點心失傳？

豬肚燒賣

豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。

大包

叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。

作者: Diamond 時間: 22-3-2010 15:59

引用:

原帖由叮噹於 19-3-2010 21:28 發表蘋果日報今日介紹深水埗區食肆 -- 信興酒樓真係孤陋寡聞豬肚燒賣，大包都未食過。仲有咩舊式點心失傳？豬肚燒賣豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀 ...

妹妹是否80後?

作者: luckyrat 時間: 23-3-2010 01:40

引用:

原帖由叮噹於 19-3-2010 21:28 發表蘋果日報今日介紹深水埗區食肆 -- 信興酒樓真係孤陋寡聞豬肚燒賣，大包都未食過。仲有咩舊式點心失傳？豬肚燒賣豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀 ...

舊式茶樓有馬拉糕和鬆糕一齊推出，新式酒樓已無鬆糕供應！

除佐大雞飽外，有些舊式茶樓還有蝦多士賣。

作者: whoiambatman 時間: 23-3-2010 08:36

現在可以說是沒有人識整糯米雞,大飽,荷葉飯等,現在可以食到的都是糯米飯裹面有些雞翼,臘腸和小小香茹,再加小小汁,有些是無汁的,都是做糯米雞.

作者: 叮噹 時間: 23-3-2010 17:14

引用:

原帖由 whoiambatman 於 23-3-2010 08:36 發表現在可以說是沒有人識整糯米雞,大飽,荷葉飯等,現在可以食到的都是糯米飯裹面有些雞翼,臘腸和小小香茹,再加小小汁,有些是無汁的,都是做糯米雞.

荷葉飯係點心?

剩係食過荷葉蒸蝦飯, 係炒飯類.

作者: LouisLee 時間: 23-3-2010 17:28

引用:

原帖由叮噹於 23-3-2010 17:14 發表荷葉飯係點心? 剩係食過荷葉蒸蝦飯, 係炒飯類.

70 年代荷葉飯真係當點心賣!!!

作者: 叮噹 時間: 24-3-2010 17:50

引用:

原帖由 LouisLee 於 23-3-2010 17:28 發表 70 年代荷葉飯真係當點心賣!!!

點心荷葉飯裡面有咩料

作者: singingsoul 時間: 24-3-2010 17:55

荷葉飯作為點心到８０年代中都常見。
豬肚燒賣反而童年到成年一路都未食過﹐係近年去蓮香先有食。好多時豬肚同舊豬肉會分開左。不過都好味。蓮香的點心本身好味吧﹖

作者: kkeeleung 時間: 24-3-2010 20:13

現在已少的酒樓點心還有: 干蒸牛肉. 糯米包(黄色皮), 芝麻卷, 鵪鶉蛋燒賣, 豬膶燒賣. 燒脯卷...等

作者: kkeeleung 時間: 24-3-2010 20:16

....................

作者: 叮噹 時間: 24-3-2010 20:27

引用:

原帖由 kkeeleung 於 24-3-2010 20:13 發表現在已小有的酒樓點心還有: 干蒸牛肉. 糯米包(黄色皮), 芝麻卷, 鵪鶉蛋燒賣, 豬膶燒賣. 燒脯卷...

舊式點心看來不太適合我吃, 從小不吃內臟 (血腥味濃).

作者: inabottle 時間: 24-3-2010 21:52

引用:

原帖由叮噹於 24-3-2010 20:27 發表舊式點心看來不太適合我吃, 從小不吃內臟 (血腥味濃).

不吃內臟, 少了好多野食播~

牛什 ~ 以前既點心就應該沒有牛什喇~

作者: inabottle 時間: 24-3-2010 21:56

引用:

原帖由 kkeeleung 於 24-3-2010 20:13 發表現在已小有的酒樓點心還有: 干蒸牛肉. 糯米包(黄色皮), 芝麻卷, 鵪鶉蛋燒賣, 豬膶燒賣. 燒脯卷...

已忘記小時食既干蒸牛肉係點好食法 ... 已很久沒有食過干蒸牛肉~ 一籠四粒, 牛肉外有塊同鵪鶉蛋燒賣鋪面既野一樣~

作者: 叮噹 時間: 24-3-2010 22:06

引用:

原帖由 inabottle 於 24-3-2010 21:52 發表不吃內臟, 少了好多野食播~ 牛什 ~ 以前既點心就應該沒有牛什喇~

我覺得內臟有陣腥血味, 同豬紅, 雞紅一樣臭 (個人感覺)

但我會飲胡椒豬肚湯, 只係唔食湯渣.

作者: inabottle 時間: 24-3-2010 22:10

引用:

原帖由叮噹於 24-3-2010 22:06 發表我覺得內臟有陣腥血味, 同豬紅, 雞紅一樣臭 (個人感覺) 但我會飲胡椒豬肚湯, 只係唔食湯渣.

有些食齋既人跟你既臭覺一樣, 佢哋甚至對肉類都不能接受, 有些更甚是聯想到該動物生前種種而不忍食之~

作者: 叮噹 時間: 24-3-2010 22:13

引用:

原帖由 inabottle 於 24-3-2010 22:10 發表有些食齋既人跟你既臭覺一樣, 佢哋甚至對肉類都不能接受, 有些更甚是聯想到該動物生前種種而不忍食之~

下..咁我又齋唔到口喎, 點都要食少少肉

我只食雞, 豬, 羊, 海鮮類, 其他龜丫, 水魚, 田雞, 唔好預我

作者: whoiambatman 時間: 24-3-2010 23:45

引用:

原帖由叮噹於 24-3-2010 17:50 發表點心荷葉飯裡面有咩料

裹面有甚麼材料我已記不清了,但類似楊州炒飯,材料比較切得細小,好像還有青豆,但比楊州炒飯美味.

作者: Kal-El 時間: 24-3-2010 23:54

引用:

原帖由 inabottle 於 24-3-2010 21:56 發表已忘記小時食既干蒸牛肉係點好食法 ... 已很久沒有食過干蒸牛肉~ 一籠四粒, 牛肉外有塊同鵪鶉蛋燒賣鋪面既野一樣~

干蒸牛肉我仲有機會食特到, 不過要去一d比較舊式的茶樓, 每次食都好茲味, 襯呢d茶樓未執, 我都會多多幫襯的

作者: 超人兄弟 時間: 25-3-2010 00:11

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原帖由 whoiambatman 於 24-3-2010 23:45 發表裹面有甚麼材料我已記不清了,但類似楊州炒飯,材料比較切得細小,好像還有青豆,但比楊州炒飯美味.

相信主要材料都係蝦、肉粒、炒蛋絲...之類!(我細個好鍾意食o架~

作者: kkeeleung 時間: 25-3-2010 00:50

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原帖由 inabottle 於 24-3-2010 21:56 發表已忘記小時食既干蒸牛肉係點好食法 ... 已很久沒有食過干蒸牛肉~ . 一籠四粒, 牛肉外有塊同鵪鶉蛋燒賣鋪面既野一樣~

干蒸牛肉我會醮大量喼汁. 好似沖涼咁...

我仲會先食咗面頭粒青豆先... 層皮好似併雲吞皮嚟. 以前舊式酒樓用塊銻片墊住嚟蒸牛肉, 呢加都改用牛油紙.

作者: LouisLee 時間: 25-3-2010 23:48

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原帖由叮噹於 24-3-2010 22:13 發表下..咁我又齋唔到口喎, 點都要食少少肉我只食雞, 豬, 羊, 海鮮類, 其他龜丫, 水魚, 田雞, 唔好預我

龜, 水魚, 田雞, 滋補過雞, 豬, 羊好多!!!

作者: 超人兄弟 時間: 26-3-2010 00:03

引用:

原帖由 LouisLee 於 25-3-2010 23:48 發表龜, 水魚, 田雞, 滋補過雞, 豬, 羊好多!!!

幾滋補都好...我誓 C o吾食...!!

作者: 叮噹 時間: 28-3-2010 00:18

引用:

原帖由 超人兄弟 於 26-3-2010 00:03 發表幾滋補都好...我誓 C o吾食...!!

me too

醫生都叫人均衡飲食, 同食清淡d. 咁補小心高血壓, 心臟病

作者: Potato 時間: 28-3-2010 00:22

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原帖由叮噹於 19-3-2010 21:28 發表蘋果日報今日介紹深水埗區食肆 -- 信興酒樓真係孤陋寡聞豬肚燒賣，大包都未食過。仲有咩舊式點心失傳？豬肚燒賣豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀 ...

真慚愧，住了多年深水埗都未去過信興飲茶。

作者: 超人兄弟 時間: 28-3-2010 09:08

引用:

原帖由 Potato 於 28-3-2010 00:22 發表真慚愧，住了多年深水埗都未去過信興飲茶。

我 do o吾知o向邊度wor!

作者: Potato 時間: 28-3-2010 22:28

在桂林街及基隆街交界。深水埗地鐵站鴨寮街公廁出口直去就會見到。

作者: 超人兄弟 時間: 28-3-2010 22:51

引用:

原帖由 Potato 於 28-3-2010 22:28 發表在桂林街及基隆街交界。深水埗地鐵站鴨寮街公廁出口直去就會見到。

oic~我末去過!如果o個面...細個只有去過長沙灣道'八仙'酒樓飲過!

作者: Potato 時間: 28-3-2010 23:50

細個偶然都有去八仙，不過已經無咩印象。可能嗰陣同超人兄搭過枱或爭過位都唔定

作者: 超人兄弟 時間: 29-3-2010 00:18

引用:

原帖由 Potato 於 28-3-2010 23:50 發表細個偶然都有去八仙，不過已經無咩印象。可能嗰陣同超人兄搭過枱或爭過位都唔定

搭過枱或者會，但爭過位應該唔會卦~我好熱愛和平ga!

作者: moneyismymoney 時間: 29-3-2010 01:22

引用:

原帖由 Potato 於 28-3-2010 22:28 發表在桂林街及基隆街交界。深水�鶡a鐵站鴨寮街公廁出口直去就會見到。

在深水埗開工時,係呢間度食過中午飯同晚飯,飲茶食點心就未嚐過.
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歡迎你到我的 Blog My money

http://moneyismymoney.blogspot.com/

作者: 超人兄弟 時間: 29-3-2010 09:43

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原帖由 moneyismymoney 於 29-3-2010 01:22 發表在深水埗開工時,係呢間度食過中午飯同晚飯,飲茶食點心就未嚐過.******歡迎你到我的 Blog My moneyhttp://moneyismymoney.blogspot.com/

原來$ $ 大隊長巡過去食過飯...你食午飯無食點心?!

作者: emu12345 時間: 17-4-2010 20:03

n 年前果d茶樓點心

搵客人食淨d野..尼做.餡.

......大飽&糯米雞........我食過裡面有..排骨...燒賣...鳳爪........真系離譜.

作者: moneyismymoney 時間: 18-4-2010 00:02

引用:

原帖由 超人兄弟 於 29-3-2010 09:43 發表原來$ $ 大隊長巡過去食過飯...你食午飯無食點心?!

我係齋食午飯,唔係去歎茶呀 !
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歡迎你到我的 Blog My money
http://moneyismymoney.blogspot.com/

作者: 聰洛多薩比 時間: 18-4-2010 13:03

我去飲茶通常一定叫點心...

離唔開...

蝦蛟...燒賣...牛肉球...

鳳爪...排骨...叉燒包...

似對聯...

作者: luckyrat 時間: 19-4-2010 14:05

引用:

原帖由 聰洛多薩比 於 18-4-2010 13:03 發表我去飲茶通常一定叫點心... 離唔開... 蝦蛟...燒賣...牛肉球... 鳳爪...排骨...叉燒包... 似對聯...

我去飲茶通常一定叫點心...

離唔開...

春卷...叉燒包...馬拉糕...

粉卷...蓮蓉包...千層糕...

似對聯too...

作者: SAS2007 時間: 20-4-2010 18:25

都係以前喺油麻地警署附近間茶樓多少少創意....
有鶉蛋燒賣, 豬膶燒賣, 豬肚燒賣, 柚皮牛肉, 魚肚牛肉, 涼瓜牛肉, 鶉蛋牛肉

作者: luckyrat 時間: 23-4-2010 16:47

引用:

原帖由 SAS2007 於 20-4-2010 18:25 發表都係以前喺油麻地警署附近間茶樓多少少創意....有鶉蛋燒賣, 豬膶燒賣, 豬肚燒賣, 柚皮牛肉, 魚肚牛肉, 涼瓜牛肉, 鶉蛋牛肉

當年，佐敦道雲天酒家都有！

作者: singingsoul 時間: 23-4-2010 17:58

引用:

原帖由 kkeeleung 於 25-3-2010 00:50 發表干蒸牛肉我會醮大量喼汁. 好似沖涼咁... 我仲會先食咗面頭粒青豆先... 層皮好似併雲吞皮嚟. 以前舊式酒樓用塊銻片墊住嚟蒸牛肉, 呢加都改用牛油紙.

蓮香樓! 老式點心仍好味, 料新鮮, 味精我覺得卻沒有外面酒樓多.
有干蒸牛肉, 豬肚燒賣, 鴨腳紮, 魚翅餃..........

作者: maymay 時間: 6-7-2011 17:15

差咗好多

作者: 慢今游 時間: 7-7-2011 19:24

灌湯餃一籠二隻放响二個鐵片上面..

唔係而家嗰D新派浸湯餃...

作者: 虎榮 時間: 9-7-2011 12:32

引用:

原帖由 慢今游 於 7-7-2011 19:24 發表灌湯餃一籠二隻放响二個鐵片上面.. 唔係而家嗰D新派浸湯餃...

旺角鳳城有呢隻灌湯餃賣!

作者: maymay 時間: 9-7-2011 16:43

引用:

原帖由虎榮於 9-7-2011 12:32 發表旺角鳳城有呢隻灌湯餃賣!

Yes.

單蝦餃我覺得灣仔六國酒店好食；如果整體，呢陣子鍾意北角壹點心。

素點心就首選西灣河金膳，感覺上好食過三德。

作者: 虎榮 時間: 11-7-2011 22:33

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原帖由 maymay 於 9-7-2011 16:43 發表 Yes. 單蝦餃我覺得灣仔六國酒店好食；如果整體，呢陣子鍾意北角壹點心。素點心就首選西灣河金悅，感覺上好食過三德。

壹點心d腸粉同粫米雞好好味! yummy!

作者: maymay 時間: 11-7-2011 23:19

引用:

原帖由虎榮於 11-7-2011 22:33 發表壹點心d腸粉同粫米雞好好味! yummy!

1點心，價錢算合理，坐就普通舒服，要等就更加咪攪啦。fficeffice" />

通常閒日非飯時間去……

作者: 虎榮 時間: 11-7-2011 23:30

引用:

原帖由 maymay 於 11-7-2011 23:19 發表 1點心，價錢算合理，坐就普通舒服，要等就更加咪攪啦。通常閒日非飯時間去……

me too!

講到等, 佢幾時及得上旺角好運來! 咁耐以來, 我只在一次8號風球下先入到去食! 好運來d點心勝在即叫即蒸, 但系點心皮太薄易破系缺點!

作者: maymay 時間: 11-7-2011 23:38

蝦餃根本唔會係薄皮，熱辣辣攤到半熱再點鎮江香醋食嘅美味蝦餃，一條麻甩佬隨時食一籠……

v Dim Sum Oxx 蝦餃 - So So. I think HK bestest 蝦餃 is Luk Kwok, Shangri La, and then TST Sheraton.

作者: 虎榮 時間: 12-7-2011 00:05

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原帖由 maymay 於 11-7-2011 23:38 發表蝦餃根本唔會係薄皮，熱辣辣攤到半熱再點鎮江香醋食嘅美味蝦餃，一條麻甩佬隨時食一籠……

所以呢樣就系我o既疑問攞? 依家好多人都將d點心皮整得太薄, 同埋整皮d粉底好似溝左其他野, 一咬落口就稔晒, 無左以前彈年o既咁覺! 粉果同蝦餃都有咁情況, 依家d腸粉一凍左就硬晒鈦, 完全無左以前軟綿綿的感覺, 一點心在這方面尚做得不錯, 所以我久不久就會去幫襯!

作者: arronarif 時間: 16-7-2011 10:26

引用:

原帖由 maymay 於 11-7-2011 23:38 發表蝦餃根本唔會係薄皮，熱辣辣攤到半熱再點鎮江香醋食嘅美味蝦餃，一條麻甩佬隨時食一籠…… v Dim Sum Oxx 蝦餃 - So So. I think HK bestest 蝦餃 is Luk Kwok, Shangri La, and then TST Sheraton.

I like those from Tim's kitchen.

作者: arronarif 時間: 16-7-2011 10:29

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原帖由 慢今游 於 7-7-2011 19:24 發表灌湯餃一籠二隻放响二個鐵片上面.. 唔係而家嗰D新派浸湯餃...

any know where to buy the "skin"? I want to make soup-fill dumpling myself. Those for dumpling in the market is too small and so far, no noodle shop is willing to tailor made for me.

作者: ULTRA2020 時間: 16-7-2011 13:28

引用:

原帖由虎榮於 9-7-2011 12:32 發表旺角鳳城有呢隻灌湯餃賣!

真的，一定要去試試 ~

作者: ULTRA2020 時間: 16-7-2011 13:29

引用:

原帖由 慢今游 於 7-7-2011 19:24 發表灌湯餃一籠二隻放响二個鐵片上面.. 唔係而家嗰D新派浸湯餃...

YES ~ ! YES ~ ! YES ~ !

要做到隻餃裡面有湯，食時弄穿薄皮才變湯餃，這才是正宗 ~

現在想搵塊鐵片都冇

，全部都是湯浸餃至真，通常還要當特頂點計

作者: 虎榮 時間: 17-7-2011 02:02

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原帖由 ULTRA2020 於 16-7-2011 13:28 發表真的，一定要去試試 ~

Utra兄呢輪咁好生意, 當然要同屋企人慶祝啦!

作者: billy_silly 時間: 17-7-2011 03:24

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原帖由 arronarif 於 16-7-2011 10:29 發表 any know where to buy the "skin"? I want to make soup-fill dumpling myself. Those for dumpling in the market is too small and so far, no noodle shop is willing to tailor mad ...

arron兄荃灣街市街,即係榮華臘腸隔離間麵舖或者有,你有冇試下問過?

作者: arronarif 時間: 20-7-2011 23:15

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原帖由 billy_silly 於 17-7-2011 03:24 發表 arron兄荃灣街市街,即係榮華臘腸隔離間麵舖或者有,你有冇試下問過?

Yes, i did ask before but they did not do that. thanks for your suggestion anyway.

作者: frankie 時間: 20-7-2011 23:44

义烧包同奶黃包都好common
雞包仔就成廿年冇食過

卅年前生活困難都可以毎朝上茶樓跟住返工....

依家乜都貴 , 去飲個茶都唔平

一個月都去唔倒一次

作者: billy_silly 時間: 20-7-2011 23:45

引用:

原帖由 arronarif 於 20-7-2011 23:15 發表 Yes, i did ask before but they did not do that. thanks for your suggestion anyway.

咁你依家有冇响第二度搵到?

作者: 慢今游 時間: 22-7-2011 13:11

引用:

原帖由 arronarif 於 16-7-2011 10:29 發表 any know where to buy the "skin"? I want to make soup-fill dumpling myself. Those for dumpling in the market is too small and so far, no noodle shop is willing to tailor mad ...

可以試下以下方法

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008032301734

作者: arronarif 時間: 23-7-2011 23:33

引用:

原帖由 慢今游 於 22-7-2011 13:11 發表可以試下以下方法 http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008032301734

thanks for your info. I may try it out later. ...But, I just think make hen skin is difficult and thus when I am making dumpling, i alway just mixng thre filling myslef and buy the ready-made skin.

no, i cannot find the big skin for the soup fill dimpling but i did use the nromal szie one to make some soup fill dimpling but cannot put a lot of soup. the soup is make with gelatine can pork broth first.

BTW, I think the dm sum in Tim's Kitchen is quite good.

作者: 慢今游 時間: 28-7-2011 17:23

引用:

原帖由 arronarif 於 23-7-2011 23:33 發表 thanks for your info. I may try it out later. ...But, I just think make hen skin is difficult and thus when I am making dumpling, i alway just mixng thre filling myslef and buy the ready-ma ...

U R WELOME.....

其實比起蝦餃皮唔算太難, JUST TRY...

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