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原帖由 moneyismymoney 於 19-2-2010 01:24 發表 
我都食過,不過係成條魚煑的,麻夾辣,正呀 !***歡迎你到我的 Blog My moneyhttp://moneyismymoney.blogspot.com/請勿在Blog內回應,謝謝!
咦 ... $$ 也嗜麻辣？hongkongman 介紹過一間頗家庭式的川菜館 ... 有興趣搵多幾個辣椒仔去試試嗎？ 
內地川菜館水煮魚大多都是論條鮮活賣的，有鯰魚、青魚、黑魚 (生魚)、草魚 (鯇魚) ...；每條一般在兩市斤半以上 (即香港秤的 25 兩以上)，最小的約在兩市斤到兩市斤三兩左右。鯰魚奇滑無比，入口即化；黑魚有質感、嫩滑帶爽口，是 k 的首選；青魚接近黑魚；多刺的草魚在深圳和廣州較普遍，個人認為草魚無論在味道和口感均欠特色。曾試過水煮白鱔，味道可以但多刺及有很「漏」的感覺，一個人吃不來。
水煮魚也有整條煮的 (四川烤魚全是這個做法)，但以起骨切片煮之最為普遍，入口有啖啖肉的爽快！湯料除用魚骨和魚雲提鮮外，一般會用有大荳芽、粗/幼粉絲、海帶、菠菜、大白菜 或 生菜做底。雖然光是吃魚已飽肚，這些湯底 - 特別是大荳芽 - 非常滋味，讓人有吃麻辣燙的快感。試過遇上一家用筍片、竹笙、大荳芽 及 鮮腐竹做底，效果是出奇的對味和能帶出豐富的口感，廚師如斯的誠意，讓 k 深深感動！
內地人吃火窩魚片也喜歡原條鮮活切片的，味道自然也更鮮美 ... 
