引用:
原帖由 火馬 於 16-10-2009 22:14 發表 
成分有： 蜆肉，曲酒，姜米，陳皮，食塩十幾蚊一大樽.......國貨公司或傳統式米鋪有售！ 有人好鍾意食；我感覺一般啦！已前屋企有買；不過；我媽成日話d蜆係生o既！（事實係...）有d人鍾意拿黎 ...
有D似Wasabi~...
怎樣做蜆介 ?
【材料】
大蜆 (1 斤，街巿有種白沙蜆，外縠白色的，肉質較滑而且無沙)
日式木魚花 一杯 (日式或大型超巿有售)
大蔥 少量(忌太多，否則大蒽的辛味會蓋過蜆的鮮味)
【調味料 】
清酒 1/2杯 (惠康較平約$14/瓶)
鹽 一茶匙
胡椒粉 少許
水 少許
【做法】
1. 大蒽取白色部分，切絲；大蜆浸鹽水吐沙，或以沸水輕煮過冷河去沙亦可；木魚花以熱水1/2杯浸透。
2. 燒熱鍋，放少許油，爆香大蒜絲，放少許胡椒粉。
3. 加清酒，煮滾後，加隔渣木魚水及少許鹽煮成清酒湯，待煮滾後放入大蜆，轉猛火，蜆開口即可。
秘訣: 日式清煮蜆的精華是木魚水，只要夠濃，它能帶出海鮮那種鹹味。所以湯底加木魚水時需要試味，因應鹹度而調校份量。
